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2017年国家级大创项目-复合酶解发酵生产百香果醋工艺的研究
2017-12-14     (点击量:)

项目类型:2017年国家级大学生创新创业训练计划项目

引导教师:康超、段振华

项目组成员:

刘俐俐(2014食品科学与工程)、谢有强(2014食品科学与工程)、冯珍(2014食品科学与工程)、唐天宝(2014食品科学与工程)、赖金连(2014食品科学与工程) 

项目概况:本项目旨在研发一种复合酶解发酵生产百香果醋的方法,以百香果全果为原料,通过探索复合酶(果胶酶和植物水解酶)酶法水解百香果果汁工艺条件,获取最优酶解工艺后,对果汁进行液态酒精、醋酸发酵,优化其发酵工艺,经微生物指标检测、理化指标检测、感官评定及调配后,最终获得一种营养丰富、鲜甜美味、口感清爽的营养型百香果醋产品。

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